Ingredienti: (4 persone )
- 1 kg di cinghiale tagliato a bocconcini
- olio extravergine di oliva
- 2 scalogni
- olive nere cotte in formo (molto salate) una dozzina
- 2 carote
- 2 coste di sedano (la parte più tenera)
- 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro (ho usato la Mutti)
- barattolo di pomodori pelati
- mezzo lt e più di vino rosso molto corposo
- 6 chiodi di garofano
- 6 bacche di ginepro
- alloro
- sale e pepe... a sentimento
- olio extravergine di oliva
- 2 scalogni
- olive nere cotte in formo (molto salate) una dozzina
- 2 carote
- 2 coste di sedano (la parte più tenera)
- 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro (ho usato la Mutti)
- barattolo di pomodori pelati
- mezzo lt e più di vino rosso molto corposo
- 6 chiodi di garofano
- 6 bacche di ginepro
- alloro
- sale e pepe... a sentimento
LA SERA PRIMA....
(dopo cena.. con calma)
Mettere in una terrina capiente i bocconcini di cinghiale, affettare grossolanamente uno scalogno, mettere 3 bacche di ginepro, tre chiodi di garofano e ricoprire il tutto con mezzo lt di vino rosso. Lasciare riposare la carne tutta la notte in frigo in modo che assorba i sapori del condimento.
LA MATTINA....
(iniziate alle 8,30 se volete godervi il piatto per l'ora di pranzo)
In una bella pentola capiente dai bordi abbastanza alti (antiaderente sarebbe meglio data la lunga cottura) far soffriggere in un pò d'olio extra di oliva un battuto di 2 carote, le coste di sedano,1 scalogno.
Appena saranno imbiondite stufare le verdure con un bicchiede d'acqua, mescolare e ripetere con un altro bicchiere appena il sugo si ritira.
Aggiungere i bocconcini di cinghiale e mescolare usando un fuoco medio non troppo aggressivo, bagnare con un pò di vino rosso (utilizzare quello aromatizzato dalla carne e spezie ) ed aggiungere il triplo concentrato di pomodoro poco per volta.
Mescolare di tanto in tanto per una decina di minuti, la carne deve risultare appena cotta in superficie, quindi aggiungere l'intero barattolo di pelati, 3 bacche di ginepro, 3 chiodi di garofano, 3 foglie di alloro.
Abbassare il fuoco al minimo e coprire la pentola con un coperchio, se necessario aggiungere del vino rosso per ricoprire bene la carne.
Dopo 2 ore.. controllando e mescolando a intervalli, aggiungere le olive nere snocciolate.
La cottura in totale dura 3 ore perchè il cinghiale deve risultare morbido.
Regolare di sale e di pepe tenendo presente che le olive nere hanno gia insaporito
parecchio quindi assaggiate!
COME ACCOMPAGNARE BENE QUESTO PIATTO....
... Come piatto unico: polenta, crostini di polenta fritta o grigliata, pane abbrustolito.
... Come primo: Sminuzzare la carne di cinghiale ed eliminare le ossa.
Questo sugo è perfetto per condire un buon piatto di pappardelle.
... Il vino: La mia ricetta è di origine Toscana, perciò per onorare la regione, abbinerei un
Brunello di Montalcino o un Chianti...
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