04 gennaio 2013

Sticky Toffee Pudding

"Lo Sticky toffee pudding è un dolce di origine Inglese.
Si tratta di un dessert ai datteri dalla consistenza spugnosa, condito con una salsa di caramello che penetra piacevolmente all'interno della pasta.
Molte sono le storie che ruotano sulla sua provenienza, quella più credibile è che sia stato creato nel 19° secolo da Francesco Coulson proprietario dell' l'Hotel Sharrow Bay Country House, nel 1960... "

Se qualcuno di voi lettori sapesse qualcosa di più sull'argomento può scrivere fra i commenti una nota informativa.
Perché ho scelto questo dolce? Casualmente facendo zapping sulle reti culinarie, ne ho sentito parlare ed amando sia i datteri che il caramello non ho potuto resistere.. Dovevo assolutamente assaggiare quella delizia, perciò ho eseguito una ricerca su internet, reinterpretandola a mio gusto personale ed avendone trovate diverse versioni, ne ho creata una mia.





Ingredienti per la crema toffee al mou: quantità per due barattoli da marmellata piccoli tipo Bormioli.
(suggerisco di preparare il giorno prima questa squisita crema poiché si impiegano diverse ore per realizarla, se non desiderate utilizzarla per questo dessert potete adoperarla come salsa topping per il gelato o mangiarla direttamente a cucchiaiate....ma attenzione, crea dipendenza perciò occhio alla glicemia!)

- Zucchero di canna integrale "Mascobado altromercato": 200g
- Latte intero: 1/2 l
- Panna fresca: 250 ml
- Bacca di vaniglia bourbon: mezza stecca
- Bicarbonato alimentare: un cucchiaino
- Fleur de sel: mezzo cucchiaino

Ingredienti per 6 stampini di "Sticky toffee pudding"
(io ho utilizzato degli stampi in silicone monoporzione, essendo un dolce abbastanza zuccherino si stacca meglio dalle pareti una volta cotto)

- Datteri denocciolati (tritati grossolanamente) : 225 g
- Burro morbido: 85 g
- Rum scuro (ho usato il Saint James): 100 ml
- Acqua: 100 ml
- Farina 00 setacciata: 175 g
- Lievito per dolci in polvere (paneangeli): un cucchiaino raso
- Bicarbonato alimentare: un cucchiaino raso
- Zucchero di canna integrale Mascobado altromercato: 150 g
- Uova: 2

Preparazione per la crema toffee al mou:

Mettere lo zucchero in un tegame antiaderente dai bordi alti con 4 cucchiai di latte e lasciar caramellare leggermente a fuoco basso mescolando continuamente.
A parte scaldate in un pentolino (senza far bollire) la panna ed il rimanente latte insieme al baccello di vaniglia inciso per il senso lungo.
Appena osservate che il caramello inizia a formarsi, inserite un cucchiaino raso di bicarbonato, subito noterete che la consistenza sciropposa muterà in una spuma profumata, a questo punto mescolate per circa 5 minuti e togliete dal fuoco aggiungendo piano piano il latte caldo miscelato con la panna senza togliere la vaniglia. Mescolate bene con una frusta e proseguite con la cottura a fuoco bassissimo per almeno 2 ore circa fino ad ottenere una consistenza sciropposa, quasi densa. Aggiungete il fleur de sel.
E' importantissimo che durante questo procedimento stiate attenti ai fornelli, mescolando di tanto in tanto il composto usando il fuoco basso affinché nulla venga rovinato, il tempo potrebbe prolungarsi un pò ma il risultato finale è stupefacente e goloso. 
Potete conservare la crema toffee al mou proprio come si fa con le marmellate, in barattoli di vetro sterilizzati, versando il composto ancora bollente e capovolgendo il contenitore col coperchio chiuso fino al suo raffreddamento.

Preparazione per lo Sticky toffee pudding:

Preriscaldare il forno a 180°C.
Mettere in un pentolino i datteri tritati, il rum ed 100 ml di acqua e far bollire per una decina di minuti a fuoco medio. Il risultato è una crema morbida (se desiderate ottenere un composto più liscio come ho preferito io, prendete un minipimer e tritate direttamente nel tegame una parte di purea lasciando qualche pezzetto un pò grosso). Far raffreddare. (il balcone in questo periodo dell'anno è un ottimo abbattitore di temperatura!)
Mescolate in una ciotola, lievito, bicarbonato, farina ed una presina di sale.
A parte, montate con le fruste elettriche lo zucchero con il burro aggiungendo poco per volta le uova.
Unite il composto di farina e gli altri elementi precedentemente miscelati, aggiungere in seguito la crema di datteri raffreddata formando una bella consistenza corposa.
Riempite gli stampini di silicone lasciando liberi almeno un paio di cm dal bordo perché la presenza di bicarbonato tende a spumeggiare ed a gonfiare velocemente il composto che sborderebbe rovesciandosi nella placca del vostro amato forno appiccicandosi spiacevolmente.
Tempo di cottura dai 15 ai 18 minuti ma come dico sempre, ogni forno ha il suo carattere, quindi occhio al vostro dolce e mi raccomando, non aprite lo sportello se nò la vostra opera si sgonfierà!
Al termine della cottura, spegnete il forno ed aprite leggermente una fessura di 10 cm in modo che il pudding si raffreddi lentamente. Una volta raggiunta la temperatura ambiente, potete togliere dagli stampini la tortina dall'aspetto soffice e spugnoso. Potete conservare in frigorifero i dolcetti se li avete preparati prima, non perderanno di certo consistenza e bontà! Al momento di servirli, intiepiditeli in forno a 160° C per una decina di minuti scarsi.

Mise en place:

Sistemate il vostro tortino caldo su un piatto da dessert, irroratelo con la crema toffee al mou intiepidita anch'essa. Servitelo accompagnato da una pallina di gelato al fior di latte, un ottimo contrasto fra temperature e sapori. (vedi foto sopra)

Consiglio:

Questo dolce essendo molto ricco di gusto e calorie va servito a piccole dosi, ecco perché la scelta di stampini mono porzione.


Abbinamento:

Saint James Rhum Agricole Royal Ambre
Un agricole squisito, da consumare puro, a temperatura ambiente. Colore caldo ed ambrato.
Sviluppa un aroma inntenso ed avvolgente, profuma di cacao e tè, seguiti da caramello e miele scuro.
Al palato si assaporano caramello, nocciole tostate e miele. Lascia in bocca una persistente ed autentica dolcezza di cana de miel.
Saint James è il Rhum Agricole più antico di Martinica, ottenuto dalla prima premitura della canna nobile e prodotto con la stessa ricetta dal 1765.

Si trova facilmente all'esselunga ad un buon prezzo di circa € 15,00; un bicchierino di buon Rum che riprende le note profumate dello Sticky Toffee pudding senza coprire i gusti.