09 febbraio 2012

Pere volpine cotte nel vino


"Lavate la frutta accuratamente, sbucciate le mele, lasciate intere le pere e mettete tutti gli ingredienti all’interno di una pentola capiente antiaderente..Le spezie, il vino...mescolate bene a freddo con un cucchiaio di legno per non lasciare fondi di zucchero, a bollitura cuocete il tutto per almeno 2 ore a fuoco bassissimo".
CURIOSITA'...


Il pero volpino è un antico albero da frutto originario della Romagna, dove era utilizzato per sostenere i filari di viti. Ed è proprio nei vecchi vigneti, o nei pressi dei casolari di campagna, che lo si ritrova tuttora: si tratta di una pianta longeva e molto robusta, che genera pere piccole (8-10 cm) di un marrone brunastro, rugginoso.
 La polpa è consistente anche a maturazione, tanto da dover essere consumata solamente previa cottura. A livello nutrizionale, questo si traduce in un elevatissimo contenuto di fibra: caratteristica che rende la pera volpina particolarmente adatta ai regimi dietetici dimagranti, e non solo per il ridotto apporto calorico.
 La fibra non solubile, infatti, assorbe parte degli zuccheri ingeriti con le altre sostanze, aiutando quindi a ridurne l’assimilazione. Ecco spiegato il perché dell’abbinamento pere e cioccolato: l’assorbimento degli zuccheri del cioccolato sarà diminuito dalla fibra della pera… a tutto vantaggio del gusto.

02 febbraio 2012

Biscotti danesi speziati

"Durante i pomeriggi invernali con la neve fuori, viene voglia di coccolarsi un pò, star bene con i propri cari, condividere una bella tavola con una tazza di tè e qualche golosità fatta in casa.. Io ho pensato ai biscotti al burro danesi,  rivisitati aggiungendo qualche ingrediente che da quel qualcosa in più...
Gustosissimi! Assolutamente da provare."
Ingredienti:
- Burro di ottima qualità: 250g
- Farina 00: 420g
- Zucchero semolato: 170g
- Latte: 3 cucchiai
- Fior di sale: un cucchiaino generoso
- foglie essiccate di tè aromatizzato (io ho usato il te alle 
  violette) : un cucchiaino
- cardamomo: 5 baccelli
Attezzi indispensabili: un mortaio da pesto; formine x biscotti.




Prima di tutto,  fate ammorbidire il burro in modo da poterlo maneggiare bene durante la lavorazione. Unite in una terrina lo zucchero, la farina, il sale e successivamente il burro ed impastate fino a che non otterrete un corpo friabile, per legare il tutto aggiungete 3 cucchiai di latte, sentirete che la pasta prenderà una forma più morbida e facilmente malleabile. Dividete ora l'impasto in 3 parti di uguale peso e mettetele in frigo per 20 min.  Mentre attendete, con il mortaio, riducete in polvere un cucchiaino di foglie secche di tè aromatizzato ed a parte, sminuzzate e frantumate i semini che si trovano all'interno dei baccelli di cardamomo.
Tirate fuori dal frigo i 3 impasti: il primo, lasciatelo neutro (senza aromi); il secondo, miscelatelo con la polvere di foglie di tè; il terzo, lavoratelo con il cardamomo.
Prendete un tagliere e stendeteci sopra della carta da forno, questo trucco è molto utile per non far attaccare l'impasto e stenderlo in maniera perfetta col mattarello; tenete la sfoglia alta circa 8mm.
Ad ogni impasto fate corrispondere uno stampino da biscotto di forma diversa per distinguerli dal tipo di aroma. Disponete i dolcetti su una teglia rettangolare antiaderente ed infornate per 30 minuti a 140°C  (forno non ventilato)  Fate raffreddare e godetevi il vostro tè!