28 novembre 2011

Torta al cioccolato e fior di sale in salsa d'arancia e whiskey

"Questa torta è molto semplice da eseguire,  ottima, leggera e la puoi abbinare ad un'infinità di salsine per renderla più interessante. Ho scoperto della sua esistenza in tv, così ho cercato subito la ricetta su google e l'ho eseguita"

Ingredienti per la torta:
- cioccolato fondente: 300 g (ho utilizzato la marca Zaini)
- zucchero: 200 g
- farina 00: 100 g
- burro: 120 g
- lievito per dolci: un cucchiaino scarso (Pane Angeli)
- uova: 5 intere (pasta gialla)
- fior di sale: mezzo cucchiaino
Il fior di sale o fleur de sel è un sale pregiato e lo potete trovare in qualsiasi supermercato, io avevo il fior di sale di Pirano ma al di là della marca, tutte le saline italiane hanno il proprio "cru".  http://www.valsana.it/fior-di-sale-di-pirano.html

Ingredienti per la salsa e preparazione:
- Marmellata di arancia: un cucchiaio scarso per fetta di torta
- Jack Daniel Tennessee Whiskey: un cucchiaio scarso per fetta
 Mettere la marmellata ed il whiskey in un pentolino sul fuoco, mescolare velocemente il tempo di scaldare il composto (occorrono davvero 2 minuti per l'esecuzione quindi fate questo lavoro un momento prima di servire) Utilizzare la salsa per guarnire a piacere, esalterà il gusto del cioccolato.

La torta..
Regolate il forno a 160°C (modalità statica, non ventilato).
Fate sciogliere i cubetti di cioccolato a bagnomaria,  unite il burro e mescolate insieme formando una crema liscia ed omogenea. In una terrina capiente, montate le uova intere con lo zucchero mediante una frusta elettrica, quindi unitevi il cioccolato fuso a filo, sempre mescolando.  
Aggiungete il cucchiaino di lievito e la farina setacciata. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare e versateci dentro il composto cremoso a strati, spolverandone ognuno con un pizzico di fior di sale.  Infornate (nella parte bassa del forno) e cuocete per un'ora e 10 minuti.















09 novembre 2011

Delizia di zafferano

"Lo zafferano è l' oro rosso che inebria i sensi con i suoi profumi eleganti e colora i nostri piatti rendendoli unici...affascinata da questa spezia derivata da un bellissimo fiore violaceo, vi racconto la mia ricetta..."
Ingredienti:
- panna liquida per dolci (fresca) 1lt
- colla di pesce: 12 gr
- pistilli di zafferano 3 per la ricetta e qualcuno a piacere per decorare (vedi foto)
- polvere di zafferano: una bustina monodose
- zucchero: 90 gr
- rossi d'uovo: 3
- vanillina: una bustina monodose
- zest di arancia: a piacere
- sale: una presina
- caramello liquido

Per decorare: 
Ho usato gli alchechengi inzuppati uno ad uno in una tavoletta di cioccolata fondente di Modica, aromatizzata alla menta, sciolta a bagnomaria.

Mettete sul fuoco, senza far bollire, la panna liquida profumandola con vanillina,  pistilli e polvere di zafferano; a parte mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 15 minuti.
Utilizzate una terrina capiente di vetro e montate con la frusta 3 uova con zucchero, una presina di sale e zust di arancia per profumare (non esagerate con le quantità di zest, dev'essere un ingrediente non preponderante poiché è lo zafferano il protagonista principale).
Ottenuta la crema spumosa unite poco per volta la panna calda, (ma non bollente) mescolando bene.
Versate il composto liquido nella wok (sì, ho fatto così perchè la adoro ma voi potete usare una pentola antiaderente) e portate a bollore per 10 min a fuoco basso mescolando SEMPRE in modo da non creare grumi sul fondo della pentola, poi spegnete il fuoco e aggiungete i fogli di colla di pesce ben strizzati mescolando accuratamente. La crema rimane leggermente liquida non vi spaventate!
Nello stampo che preferite versate il caramello sul fondo e spalmatelo con le mani anche sulle pareti; versate con cura il composto e mettetelo in frigo una volta raggiunta la temperatura ambiente. Dopo 6 ore, la vostra delizia sarà pronta per essere decorata e servita.